崗位要求
1.精通潮州魚(yú)生制作工藝
熟練掌握傳統(tǒng)潮州魚(yú)生的全套流程,包括選魚(yú)(如草魚(yú)、鯇魚(yú)等適合做魚(yú)生的品種)、刮鱗、開(kāi)膛、去骨、起肉、去皮、切片等關(guān)鍵步驟。
能精準(zhǔn)處理魚(yú)肉,去除血水、筋膜和腥味,保證魚(yú)片潔白、通透、口感爽滑。
熟悉魚(yú)生搭配的經(jīng)典配料(如姜絲、蒜片、芫荽、蔥絲、花生、蘿卜絲、豆醬等)的處理和搭配比例,能根據(jù)顧客需求調(diào)整口味。
2.食材鑒別與處理
具備鑒別新鮮魚(yú)類(lèi)的能力,能判斷魚(yú)的活躍度、肉質(zhì)緊實(shí)度,確保原材料符合魚(yú)生的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
熟悉魚(yú)類(lèi)宰殺后的保鮮方法(如低溫處理),避免魚(yú)肉變質(zhì)或滋生細(xì)菌。
工作經(jīng)驗(yàn)
1、至少 2 年以上潮州魚(yú)生或粵式魚(yú)生制作經(jīng)驗(yàn),熟悉潮州本地魚(yú)生的風(fēng)味特點(diǎn)和傳統(tǒng)技法。
2、有知名潮州菜館、魚(yú)生專(zhuān)門(mén)店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
3、具有一定的食材成本控制意識(shí),能合理利用魚(yú)肉,減少損耗。
工資5000-7000元,月休4天,包吃住